Настурция: съедобная красота

Если бы проводился хит-парад популярности садовых цветов, то, несомненно, настурция занимала бы в нем одно из первых мест. Трудно найти сад, где бы этот цветок не встречался. Кроме того, настурция – это еще и прекрасное балконное растение. О ее неприхотливости наверное наслышаны все, а вот о пользе для вашего сада и даже для стола, возможно знают немногие. Да и новых сортах этого традиционного цветка тоже стоит рассказать поподробнее.

LBN
Если вы думаете, что настурция – это очень банально и для вашего сада она уж точно не подойдет, вы ошибаетесь. Этот цветок, как ни один другой, впишется почти в любую садовую концепцию: модную, экологическую или любую другую. Ведь не случайно настурция была одним из любимых цветков Клода Моне, занимавшем в его саду Живерни под Парижем (сад, кстати, сохранился до наших дней) огромные площади.

Настурция и ее семейство
Всего ее род насчитывает около 50 видов, происходящих из Южной и Центральной Америки. Однако нам с вами наиболее известен в основном вид — настурция большая (Tropaeolaceae mаjus). Часто, впрочем, в садах выращивают и настурцию культурную (Tropaeolum cultorum), которая является результатом скрещивания нескольких природных видов. Врочем, значительной разницы между этими двумя настурциями нет.
Вообще-то, настурция — растение по своей природе многолетнее, но культивируемое как однолетнее (поскольку у нас оно не зимует). Используются как ее компактные формы (высотой до 30-40 см), так и вьющиеся (высотой до 2,5 м). Цветки обычно простые или махровые, с приятным ароматом, желтые, оранжевые, ярко-красные, коричнево-красные, розовые, бархатистые, с желтой или оранжевой чашечкой.
Настурция иноземная или канарская (Tropaeolaceae peregrinum) появилась у нас совсем недавно. Хотя в Европе это вьющееся растение довольно популярно. Ее стебли достигают длины 350 см длиной, листья небольшие, сильнорассеченные, цветки очень мелкие, канареечно-желтые с гофрированными лепестками и зелеными шпорцами. Привычную нам настурцию этот вид напоминает очень отдаленно. Несмотря на то, что зацветает этот вид позже, выглядит он настолько необычно, что я очень рекомендую вам его посадить.

О сортах
Редкая пока у нас настурция иноземная или канарская (Tropaeolum peregrinum) сортов не имеет. А вот русских названий у нее множество. Как только не величают ее производители семян. Настурция иноземная, настурция канарская, вьюн канарский, настурция желтая, вьюнок настурциевидный, настурция тропическая – вот лишь некоторые из названий, которые встречались мне на пакетиках.
Ну если у предыдущего вида сортов нет, то у настурции большой (Tropaeolaceae mаjus) их десятки. Особенно это касается ее компактных форм. На российском рынке наибольшим выбором сортов настурции может похвалиться корпорация «НК», а также английская фирма Unwins. Впрочем, интересные новинки встречаются и у других компаний.
Вот лишь некоторые сорта кустовой настурции, которые можно купить в наших магазинах:
Король Теодор – ярко-красная
Примроуз Джевел – лимонно-желтая
Вишневая роза – малиново-розовая
Пич Мельба – кремовая с красными пятнышками в центре цветка
Салмон Бейби – лососевая, полумахровая
Божья коровка – абрикосовая с бордовыми пятнышками в центре цветка
Аляска – сортосмесь с цветками разных оттенков и с пестрыми листьями

Покупаем семена
При покупке семян настурции существует несколько тонкостей. Например, вероятность того, что вам продадут просроченные семена, потерявшие всхожесть, в случае с настурцией крайне малы, поскольку качество семян остается вполне приемлемым даже после 3-5 лет хранения, особенно в пакетиках с вакуумной упаковкой.
Значительно сложнее обстоят дела с выбором нужного вам сорта, а точнее размера будущего растения. Дело в том, что далеко не все производители семян указывают, какая именно форма настурции вырастет из их семян: компактная или плетистая. А иногда, даже если форма указана, из купленных семян вырастает вовсе не то, что вы ожидали. Но последний случай мы рассматривать не будем, оставив его на совести производителя семян.
Давайте лучше разберемся как по скупой информации на пакетике определить, что именно вы покупаете. Ведь, к сожалению, надежды на продавцов в этом случае нет никакой. Некоторые из них на вопрос, какая именно настурция вырастет из данного пакетика, делают удивленное лицо и вообще не понимают, о чем их спросили. Самый частый ответ в этом случае – «ну, как на картинке, а какая же еще!».
Итак, в большинстве случаев стоит ориентироваться на латинское название растение, поскольку по-русски часто написано просто «настурция». По латыни же чаще всего написано Tropaeolaceae mаjus, что тоже практически ни о чем не говорит. Это всего лишь общее название наиболее популярного у нас вида – «настурция большая». При этом ее форма может быть любой. А вот если на пакетике вам встретилась надпись nanum или nano – тут уже можно с уверенностью сказать, что речь идет именно о компактной кустовой форме, длина плетей которой не превышает 30-40 см. К сожалению, плетистая форма чаще всего никак по латыни не обозначается. Тут уж придется ориентироваться на информацию на русском языке. Есть и некоторые другие надписи, на которые стоит обращать внимание. Например, слово mixed означает, что в пакетике смесь сортов, даже если нарисованы цветки только одного цвета. Надписи semi-double и double указывают, соответственно, на полумахровую и махровую форму цветков. Впрочем, все названные надписи справедливы не только для настурции, но и для любых других семян.

Что любит, а чего не любит настурция
Почвы настурция предпочитает умеренно плодородные и влажные, однако не выносит как избытка удобрений (особенно азотных и свежих органических, например, навоза), так и избыточного полива (особенно во время цветения). От этого цветет она очень плохо, хотя листья растут замечательно. Кроме того, настурция не выносит извести, а вот в фосфорных удобрениях, напротив, очень нуждается.
Заморозков (даже самых небольших) настурция не выносит. Поэтому при их угрозе всходы нуждаются в укрытии.
Чаще всего настурцию выращивают прямым посевом в грунт с начала до конца мая. Всходы обычно появляются через две недели. Цветение начинается через 40-50 дней после появления всходов и продолжается до первых заморозков. Чем позже посев, тем меньше угроза попадания всходов под заморозки. Но и зацветет настурция в этом случае позже. Можно вырастить и рассаду (сажая по 3 семени в горшок), но при ее высадки в грунт нужно обязательно сохранить ком земли, иначе растения будут очень долго болеть.
Плетистые формы обычной настурции, а также настурцию иноземную лучше сажать вдоль заборов, шпалер или беседок. Правда для того, чтобы направить их рост в нужном направлении на первых этапах может понадобиться ваша помощь. В некоторых случаях настурция на протяжении всего периода роста нуждается в регулярной подвязке к опорам.
Кустовую настурцию можно размещать на любых солнечных или полутенистых клумбах, а подвесных корзинах или балконных ящиках (правда, в контейнерах ее придется поливать намного чаще).
Настурция обычно дает обильный самосев, который при благоприятных условиях на следующий год может прорасти. Семена созревают через 40-50 дней после отцветания цветка.

Полезный цветок
Настурция — это не только красочное, но и полезное растение. Причем полезный в очень разных областях.

В огороде
По словам опытных огородников, несколько кустиков настурции, растущих в теплице или на грядке между томатами, отпугивают от них белокрылку. Бабочки — капустницы охотно выбирают настурцию для откладки яиц, делая её тем самым полезной как привлекающую вредителей. Посадите настурцию в огороде рядом с капустой, чтобы отвлекать от этого овоща бабочек.

В кулинарии
В кулинарных книгах можно найти огромное количество рецептов блюд из этого растения — салаты, пюре, фарши, маринады, супы и солянки. В пищу используют свежие листья настурции, твердые цветочные почки и недозрелые семена. Листья можно собирать с весны до поздней осени. Плоды для маринования — сразу же после опадания цветков, пока они не стали жесткими. Впрок засаливают листья, цветочные почки и зеленые плоды, кроме того, лист можно сушить, а цветочные почки и зеленые плоды мариновать.
Когда-то еще монахи в монастырях добавляли в салаты листья и цветы настурции. При этом они тщательно хранили тайну своих кулинарных рецептов. В прежние времена это растение называли «кардинальским салатом» и очень ценили, считая его источником молодости и здоровья.
У настурции в все части растений обладают пряным вкусом, а ее приятный острый запах европейцы в XIX веке считали возбуждающим аппетит. Из свежих листьев и цветков, по вкусу напоминающих кресс-салат, можно готовить салаты. Во Франции до сих пор цветки настурции добавляют в салаты для придания им большей пикантности. А крупные, похожие на сморщенные орешки семена отваривают в уксусе и употребляют как приправу к мясу. Недозрелые семена и цветочные почки можно и мариновать.

В медицине
Сейчас, к сожалению, настурция как лекарственное растение забыта, хотя она исключительно ценна по своему химическому составу: богата солями йода, калия, фосфора, провитамином А, витаминами С, В1, В2. В настурции содержатся растительные антибиотики, поэтому салат из нее полезен при гриппе, заболеваниях легких и верхних дыхательных путей.
Издавна было известно, что семена, цветки и листья настурции полезны при мужском и женском климаксе. Они помогают снимать депрессию, чувство подавленности и раздражительность. Для этого семена настурции растирали, а листья и цветки высушивали и употребляли их в качестве приправы, как соль или перец.
На протяжении столетий семена настурции использовали как средство для лечения импотенции. Для этого их растирали в порошок и одну чайную ложку заливали кипятком. Укутывали и настаивали 1,5-2 часа. Делали это утром, а выпивали после 17 часов за один-два приема.
У настурции целебными свойствами обладают листья и цветки, но более всего — семена. Их собирают в августе — сентябре, хорошо просушивают и вылущивают, хранят в картонных коробках. В народной медицине настой травы принимают при малокровии, истощении, почечнокаменной болезни, различных кожных сыпях. Отваром травы с медом полощут рот при молочнице и других поражениях слизистой полости рта. Спиртовую настойку листьев настурции и крапивы жгучей втирают в кожу головы для усиления роста волос.
В старину настурцией лечили цингу, малокровие, кожные сыпи, почечно-каменную болезнь, бронхиты и другие заболевания. Особенно хорошо зарекомендовала себя настурция как противоцинготное средство. Количество витамина С в ней достигает 500 мг % и более. Еще богаче она сильными антимикробными веществами: фитонцидами и провитамином А (каротин). Клинические испытания вещества, выделенного из эфирного масла настурции, показали, что у больных с хронической коронарной недостаточностью, обусловленной атеросклерозом, приступы стенокардии прекращались через 2-3 мин, снимались боли, улучшалось самочувствие. Вещество это называется трополеин и сейчас проходит клинические испытания.
Эфирное масло (бензил-горчичное), входящее в состав настурции, обладает антибактериальным и противогрибковым действием, укрепляет защитные силы организма. А на родине настурции, в Перу, уже с древних времен используют свежие листья для обработки самых разных ран, особенно инфицированных.

Вот вам и скромный садовый цветочек!

Елена Чернышева, для beautytime.ru